Chorizo Cular Ibérico Extra El Cortinar
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Especificaciones técnicas
- El método de cocciónCocidos y ahumados
Descripción
Descripción
Materias primas: Magro de cerdo ibérico y un porcentaje aproximado del 30 de presa de paletilla.
Condimentos, especias y otros: Sal común. Pimentón. Ajo. Orégano, otras especias, vino blanco y aceite de oliva.
Peso Aproximado 1,300 Kg.
El precio es por pieza
Características
Fabricación:
Preparación: Picado de las materias primas en trozos gruesos. Mezcla y adobado con los restantes componentes, dejando en reposo y maceración 24 horas, a 51C transcurrido el cual pasa 50 días de curación en bodega. Embutido en tripa cular de cerdo de 40-60 mm de calibre.
Curación: En la fabricación casera, el embutido se sitúa en campanas de cocina al humo, durante 2-3 días, pasando después a secaderos naturales 2-3 meses.Presentación: En tripa gruesa de cerdo de calibre 40-60 mm y 50-60 cm de longitud. Al corte, aspecto marmóreo con predominio magro, color rojo vivo.
Consumo: Crudo.
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Chorizo Cular Ibérico Extra El Cortinar
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